Pascal Clement Savigny-Les Beaune 2022

I Savigny-les-Beaune finder man nogle af Bourgognes mest prisvenlige vine, og Pascal Clements kreationer er ingen undtagelse. De blomsteragtige noter vækker straks sanserne, og vinen præsenterer en elegant og klassisk Pinot Noir-aroma med subtile nuancer af stald, fad og en antydning af mineralitet. Det er en vin, der både charmerer og indbyder til nydelse. Smagen indleder med en ren, livlig og slank profil, som gradvist udfolder sig til en fyldig, frisk og krydret afslutning. Med 11 måneders fadlagring og økologisk dyrkning er denne vin en ægte smagsoplevelse.
Pascal Clement har vinproduktion i blodet. Han er vokset op med Bourgognes magiske vine, et af verdens mest anerkendte vinområder, og har lært håndværket af nogle af de bedste i branchen. Med familiens rødder i Bourgogne, der går tilbage til 1950, og over 20 års erfaring inden for vinfremstilling, har Pascal siden 2012 drevet sit eget domaine. Kun fem minutter fra Beaune, i Savigny-les-Beaune, ligger hans vingård, hvor en unik kælder med 200 fade og en nyrenoveret sektion med ståltanke danner rammen om produktionen af små mirakler fra Bourgognes bedste appellationer.
Clements filosofi bygger på respekt for terroir og optimal modenhed. Druerne presses i hele klaser, og han anvender brugte fade (som har været brugt 1-3 gange). Som Pascal selv siger, lader han den naturlige gær udføre sin magi. Vinen modnes på fad i 11-16 måneder, før den tappes på flaske.
Pascal Clement har opnået sin ekspertise gennem en omhyggelig læretid – han har tilbragt fire år hos selveste Coche Dury, en af Bourgognes mest anerkendte og eksklusive producenter. Hvor Coche Durys vine, som Bourgogne Blanc, kan koste omkring 3.000 kr., og Meursault-vinene når op på omkring 8.000 kr., er Clements vine langt mere tilgængelige. De koster kun en sjettedel til en syvendedel af prisen, men kvaliteten er næsten på niveau med Coche Dury.