Pascal Clement Puligny-Montrachet Premier Cru “Folatieres” 2022

Vin på forbløffende højt niveau fra 1er Cru Pugligny-Montrachet – De siger vel ikke så lidt

Puligny-Montrachet er synonym med verdens fineste hvidvine, og Folatières er en af de mest anerkendte Premier Cru-marker i kommunen. Pascal Clements udgave af “Folatières” repræsenterer områdets fulde potentiale med en vin, der forener elegance, kompleksitet og dybde og formår at begejstre både samlere og kendere. 
Marken har en optimal solbeliggenhed og en jordbund domineret af ler og kalksten, som skaber ideelle betingelser for Chardonnay-druen. Druerne høstes manuelt for at sikre optimal modenhed og selekteres nøje for kun at anvende de bedste klaser. Efter høsten gennemgår druerne en skånsom presning, og mosten fermenteres i temperaturkontrollerede ståltanke for at bevare friskheden og de aromatiske nuancer. Vinen fremviser en kompleks duftprofil med friske citrusnoter, grønne æbler og pærer, ledsaget af delikate hints af hvide blomster og akacie. Fadet tilføjer subtile undertoner af vanilje, smør og ristede nødder, hvor en del af fadene er nye, hvilket giver dybde og kompleksitet til vinen.
Smagsmæssigt fremstår vinen fyldig og elegant, med en perfekt balance mellem frisk syre og rig frugt. Her smages citron, hvid fersken og nektarin, kombineret med en distinkt mineralitet, der harmonerer med den cremede tekstur og diskrete egetræsnoter. Vinen er velegnet til retter som hummer, kammuslinger, grillet fisk og fjerkræ i cremede saucer.
Pascal Clement er nærmest født ind i Bourgognes vintraditioner. Med familien solidt forankret i regionen siden 1950, har Pascal mere end 20 års erfaring med vinfremstilling. I 2012 valgte han at skabe sit eget domaine i Savigny-les-Beaune, blot fem minutter fra Beaune. Her i hans klassicistiske vingård findes en unik kælder med 200 fade og en nyrenoveret afdeling med ståltanke. Det er i denne kælder, at Pascal forvandler druer fra Bourgognes fineste appellationer til små mirakler på flaske.
Clements filosofi fokuserer på respekt for terroir og perfekt modenhed. Druerne presses hele, og vinen lagres hovedsageligt på brugte fade (1-3 års brug). “Jeg lader den naturlige gær arbejde sin magi,” siger Pascal Clement, der tillader vinen at modne på fad i 11-16 måneder, før den tappes på flaske.