Antiche Terre Valpolicella Ripasso “Mezzo Monte” Organic 2020

Fra det smukke Valpolicella kommer denne økologiske Ripasso della Valpolicella D.O.C., der skiller sig ud med sin dybt rubinrøde farve og fyldige smagsprofil. Vinen er lavet på en omhyggelig blanding af Corvina Veronese, Corvinone og Rondinella-druer, der nænsomt høstes midt i september. Efter høsten bliver druerne forsigtigt presset og gennemgår en fermenterings- og macereringsproces på 10 dage.
Når fermenteringen er afsluttet, fjernes skind og kerner fra vinen, som derefter opbevares i rustfri ståltanke frem til slutningen af december. Derefter hældes vinen over drueskallerne fra Amarone-produktionen og får lov til at absorbere ekstra karakter og kompleksitet i løbet af 4-5 dage. Efter denne fase lagres vinen i 10 måneder på både små franske egetræsfade og større traditionelle fade. Inden den frigives, får vinen lov til at hvile på flasken, indtil familien vurderer, at den er klar. Navnet "Mezzo Monte" refererer til den bakkeskråning nær vingården, hvor de økologiske druer dyrkes, og understreger vinens stærke forbindelse til sit unikke terroir. Med sin dybt intense farve og omhyggeligt udviklede smag er Mezzo Montes Ripasso della Valpolicella et fremragende eksempel på områdets vintradition, ideel til at ledsage en bred vifte af retter.
Sancassini-familien, der står bag denne vin, balancerer mellem moderne og traditionelle produktionsmetoder. Vinen har fokus på kompleksitet, elegance og dybde, men bærer også præg af moderne stil med en smule fyldighed og sødme, opnået gennem lagring på små fade. Luciano Sancassini står for vinfremstillingen, mens hans ven Vittorio omhyggeligt plejer vinmarkerne.