Fabien Cirotte ”Grand Chemarin” Sancerre 2016

Fabien Cirotte skaber sin førsteklasses Sancerre, "Le Grand Chemarin", udelukkende på Sauvignon Blanc-druer. Vinen byder på en duftprofil med friske noter af citrus, græs, hyldeblomst, stikkelsbær, mineraler og hvide blomster. Smagen er kraftfuld, men samtidig afrundet, med en kombination af citrus, grønne æbler og en stenfrugtkarakter, der slutter med en mineralsk eftersmag. Den har en medium syre, der giver en skøn balance og kompleksitet. Druerne til denne Sancerre håndhøstes i begyndelsen af oktober, og fermenteringen varer i 15-20 dage ved kontrollerede temperaturer mellem 16 og 20 grader. Vinen modner delvist på 500 liters fade af eg og akacietræ (40 %) og delvist på rustfri ståltanke (60 %). Den tappes på flasker i september det følgende år.
Domaine La Croix Saint Laurent er en familiedrevet vingård, som har været i familiens eje siden begyndelsen af 1900-tallet. Fabien har dyrket de 10 hektar marker siden 1990. Ejendommen er beliggende i det kuperede terræn nær landsbyen Bué, få kilometer fra Sancerre. Vinmarkerne består af en kombination af kalksten, rødler og flint, hvilket giver vinene deres mineralske karakter. Vinstokkene er mellem 55 og 70 år gamle, og udbyttet holdes på 50-55 hl/ha. Siden 1996 har vingården reduceret brugen af pesticider og følger nu økologiske og bæredygtige metoder under Terra Vitis-certificeringen.
"Grand Chemarin" refererer til en prestigefuld vinmark (lieu-dit) i Sancerre-området i Loire, Frankrig, som er kendt for at producere nogle af de fineste og mest elegante Sancerre-vine. Vinstokkene her drager fordel af et særligt terroir, der kombinerer en unik jordbund med kalksten og flint, hvilket giver vinene en markant mineralsk karakter. Grand Chemarin-vine er ofte kendetegnet ved friske citrusaromaer, især mandarin, kombineret med en fyldig, men frisk struktur, og en lang mineralsk eftersmag. Disse vine har potentiale til at lagre i op til 15 år.