Pascal Clement Savigny Les Beaune 1er Cru “Aux Serpentieres” 2021

Midt mellem Corton-højen og Beaune ligger Savigny-lès-Beaune, et område, der ofte overses i forhold til sine mere berømte naboer, men som alligevel leverer vine af høj kvalitet. Selvom vinene herfra typisk er lavere prissat end dem fra Corton og Beaune, er der ingen tvivl om, at de kan måle sig med de bedste – især når det drejer sig om Pascal Cléments vine.
Pascal Cléments vin fra Savigny-lès-Beaune udstråler en dyb rød farve, der næsten minder om kirsebærvin og afspejler vinens styrke og fremragende lagringspotentiale. Duften er lige så intens som farven antyder, fyldt med noter af vilde bær som brombær, kirsebær og hindbær, der afsluttes med en let, elegant violagtig sødme.
Efter 18 måneders fadlagring på fransk eg er vinen blevet en harmonisk og blød oplevelse. De fine tanniner gør deres tilstedeværelse bemærket, men uden at dominere, hvilket giver plads til vinens frugtige karakter og fylde. Smagsnoterne bringer tankerne tilbage til surkirsebær, der bliver ved med at pirre ganen ved hver eneste slurk.
Denne vin hænger ved på smagsløgene som en slange, der har snoet sig om sit bytte, en subtil reference til navnet "Serpentieres".
Pascal Clément har Bourgogne i blodet. Han er vokset op i regionen, omgivet af de magiske vine fra verdens måske bedste vinområde og med vejledning fra nogle af de mest respekterede navne i branchen.
Med familierødder, der går tilbage til 1950, og over 20 års erfaring i vinfremstilling, besluttede Pascal i 2012 at starte sit eget domaine. Savigny-lès-Beaune, blot fem minutter fra Beaune, er hjemsted for hans vineri, der kombinerer et klassisk udseende med en imponerende kælder, der rummer 200 fade og en nyrenoveret sektion med ståltanke. Det er i denne kælder, at han skaber små mirakler med druer fra Bourgognes fineste appellationer.
Pascal Cléments vinfilosofi er centreret omkring respekt for terroir og den optimale modenhed. Druerne presses som hele klaser, og han bruger brugte fade, der tidligere har været anvendt en til tre gange. Clément lader den naturlige gær arbejde sit magiske, mens vinen modner på fad i 11-16 måneder, før den tappes på flaske.
Hans tilgang til vinfremstilling er ikke tilfældig. Clément tilbragte fire år i lære hos den legendariske producent Coche Dury, kendt for sine exceptionelle (og kostbare) vine.