Pascal Clement Savigny-Les Beaune 2021

I Savigny-les-Beaune finder man nogle af de mest prisvenlige vine i hele Bourgogne, og Pascal Clements vine er ingen undtagelse. De blomsteragtige noter rammer næsen og fanger ens opmærksomhed øjeblikkeligt. Vinen byder på den elegante, klassiske duft af Pinot Noir, kombineret med strejf af stald, fad og en antydning af mineralitet. Det er en charmerende og indbydende oplevelse. Smagen starter med en ren, livlig og rank profil, som udvikler sig til en fyldig, frisk og krydret afslutning. Vinen er lagret i 11 måneder på fad og er økologisk dyrket, hvilket gør den til en sand smagsoplevelse.
Pascal Clement har vinproduktion i blodet, bogstaveligt talt. Han er opvokset med den fortryllende vin fra Bourgogne, et af verdens mest prestigefyldte vinområder, og har lært fra nogle af de bedste i branchen. Familien har rødder i Bourgogne siden 1950, og Pascal har over 20 års erfaring inden for vinfremstilling. Siden 2012 har han fulgt sin egen vej med sit eget domaine. Beliggende blot fem minutter fra Beaune ligger Savigny-les-Beaune, hvor hans klassiske vingård gemmer på en unik kælder med 200 fade og en nyrenoveret afdeling med ståltanke. Det er her, små mirakler fra Bourgognes fineste appellationer skabes.
Clements filosofi er baseret på respekt for de forskellige terroirs og den optimale modenhed. Druerne presses i hele klaser, og han benytter brugte fade (som har været brugt 1-3 gange). Pascal Clement lader, som han selv siger, den naturlige gær udføre sin magi. Vinen lagres på fad i 11-16 måneder, før den tappes på flaske.
Pascal Clement har ikke tilfældigt opnået sin ekspertise – han har nemlig tilbragt fire år som lærling hos selveste Coche Dury, en af de mest anerkendte og kostbare producenter i Bourgogne. Hvor Coche Durys vine som Bourgogne Blanc kan koste omkring 3.000 kr., og Meursault-vinene når op på omkring 8.000 kr., koster Clements vine kun en brøkdel heraf. Prisen er en sjettedel til en syvendedel, mens kvaliteten er næsten på niveau med Coche Dury.