I Custodi “Sæculare” Etna Rosso Riserva 2012

En sjælden og exceptionel topvin fra I Custodi, lavet på 80 % Nerello Mascalese, med de resterende 20 % fordelt mellem Nerello Cappuccio og Alicante. Druerne kommer fra utrolig gamle vinstokke på vulkanen Etna, nogle op til 250 år gamle! 
Disse gamle vinstokke producerer få druer, men kvaliteten er til gengæld uovertruffen. Når dette kombineres med Etnas vulkanske jord og det unikke mikroklima, opnås et resultat, der er intet mindre end spektakulært.
Vinen dyrkes i 600 meters højde på vulkanens nordside, på terrasserede marker. Druerne gæres spontant og udvikler deres eget naturlige udtryk. Efter gæringen lagres vinen i 24 måneder på 500-liters tonneaux og modner derefter yderligere 24 måneder på flaske, før den frigives. Der er kun fremstillet 3000 flasker og 128 magnumflasker af denne vin.
I næsen byder vinen på intens moden frugt og tobak, og i glasset udvikler den sig med en dybde og elegance, der minder om en fornem Bourgogne. Vild, autentisk og helt unik – en ægte Grand Cru fra Etnas vulkanske landskab.
I Custodi består af en gruppe passionerede vinbønder, der er dybt engagerede i bæredygtighed og økologi. Med hjælp fra deres muldyr transporterer de kassevis af druer ned fra vulkanens skråninger, og uden unødige tekniske indgreb forvandles druerne til komplekse og næsten burgundisk elegante vine.
Og hvis dette ikke allerede vækker din nysgerrighed, kan vi nævne, at "Ætneus" er på vinkortet hos den tre-stjernede Michelin-restaurant Villa Crespi, hvor den berømte kok Antonino Cannavacciulo står i køkkenet.