Parigot & Richard “La Sentinelle” Cremant Blanc de Blanc Extra Brut

"Som sidst vil jeg sige, at det lige så godt kunne være champagne og smager fremragende" Houlbergs Vinblog

Kvalitet på niveau med årgangschampagne - til crémant-pris!

La Sentinelle er en klassisk Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs, fremstillet udelukkende på hvide druer: 80 % Chardonnay og 20 % Aligoté. Udtrykket er komplekst og koncentreret med tydelig friskhed og kalkpræget mineralitet. Vinen lagrer hele 36 måneder på bærmen – samme modningstid som mange årgangschampagner og hele fire gange længere end minimumskravet for crémant. Her får tid og gæring lov at arbejde i ro og mag, uden genveje.

Stilen er tør og præcis med en restsukker på blot 4 g/l. Teksturen er cremet, boblerne fine og vedvarende, og helheden fremstår både stram og dyb. Flaskerne tappes ufiltrerede for at bevare maksimal intensitet og smagsdybde. Druerne kommer fra Côte de Beaune – hjertet af Bourgogne – fra 20 til 50 år gamle vinstokke plantet i kalk- og lerholdig jord. Høsten foregår manuelt med grundig sortering, både i marken og senere i kælderen.

La Sentinelle er oplagt til hummer, fede fisk, sushi eller som en seriøs og raffineret aperitif.

Bag vinen står Parigot, et familiehus med mere end 100 års erfaring i produktion af crémant i højeste kvalitet. Grundlæggeren Émile Parigot havde ambitioner, der rakte langt ud over Bourgognes traditionelle rammer, og huset har siden haft et kompromisløst fokus på mousserende vine med struktur, dybde og finesse. I dag ledes huset af Grégory Georger, tipoldebarn af Émile Parigot, og produktionen er fortsat i familiens hænder. Druematerialet stammer fra både flade marker og skråninger omkring Savigny-les-Beaune og regnes blandt det bedste i området.