I Custodi "Ætneus" Etna Rosso 2018

Hvad har man på vinkortet på den 3-stjernede Michelin-Restaurant Villa Crespi? Ætneus er svaret! 

Det er ikke ligefrem nemt at dyrke vin på Etnas skråninger, men den vulkanske jord og det unikke mikroklima skaber perfekte betingelser for at producere enestående vine. 
Hos I Custodi finder man en gruppe passionerede vinbønder, der går helhjertet ind for bæredygtighed. Med hjælp fra deres muldyr transporterer de kasse efter kasse af smukke druer ned fra vulkanens sider, som de omdanner til aromatiske og silkebløde vine med en elegance, der næsten kan minde om bourgogne – helt uden kunstige tiltag.
Vinen er et sandt spejlbillede af Etna, dyrket i 700 meters højde på terrasse-formede marker med op til 90 år gamle vinstokke på Etnas nordlige side. Her høster de små, perfekte Nerello Mascalese- og Nerello Cappuccio-druer, som spontangæres og udvikler sig naturligt for at finde deres unikke udtryk.
I denne både kraftfulde og elegante vin kan man finde noter af hindbær og røg, og den åbner sig i glasset som en fin bourgogne. Vild, uforfalsket og vidunderlig. En Grand Cru direkte fra vulkanen.
Hvis du stadig ikke føler dig fristet til at smage denne vulkanske vin, skal det måske nævnes, at "Ætneus" pryder vinkortet hos den 3-stjernede Michelin-restaurant Villa Crespi, hvor den anerkendte kok Antonino Cannavacciulo styrer køkkenet.