Fabien Cirotte "Les Caillottes" Sancerre 2023

Ren og præcis Sauvignon Blanc fra kalkstensjord
Fabien Cirotte “Les Caillottes” Sancerre er en elegant og terroirdrevet hvidvin, der udtrykker det bedste fra Sancerres kalkstensrige jordbund. Druerne høstes manuelt fra de stenede caillottes-marker og vinificeres nænsomt uden tilsætning af sulfitter. Gæringen varer 25 dage ved 17–19°C, hvor 70 % af mosten gærer i ståltanke og 30 % i 500 liters egetræsfade. Efterfølgende lagres vinen i otte måneder med gærresterne under regelmæssig omrøring (bâtonnage), hvilket tilfører kompleksitet og dybde.

I glasset står vinen lys gyldengul. Duften er frisk og præcis med noter af citron, hvide blomster og fersken. Smagen er sprød og mineralsk med en rank syre, der elegant balancerer vinens frugtige udtryk. Eftersmagen er lang og præget af citrus og en diskret, kalket mineralitet – et klassisk kendetegn for Sancerre fra caillottes-jord.

Les Caillottes er ideel som aperitif eller til skaldyr, fisk og friske salater. Serveres ved 8–10 °C for at fremhæve vinens finesse og friskhed. Med et lagringspotentiale på op til syv år kan den både nydes ung for sin livlige energi eller gemmes for at udvikle større dybde.

Domaine La Croix Saint Laurent er et familiedrevet vinhus, der har været i familiens eje siden begyndelsen af 1900-tallet. Vinmager Fabien Cirotte har stået ved roret siden 1990 og dyrker i dag 10 hektar omkring landsbyen Bué, blot få kilometer fra Sancerre.

Jordbunden består af kalksten, rødler, kalk og flint, og vinstokkene er mellem 55 og 70 år gamle med et udbytte på 50–55 hl/ha. Siden 1996 har ejendommen reduceret brugen af pesticider markant og arbejder i dag efter økologiske og bæredygtige principper under Terra Vitis-certificeringen.