Fabien Cirotte "Les Caillottes" Sancerre 2022

Ren og præcis Sauvignon Blanc fra kalkstensjord

Fabien Cirotte “Les Caillottes” Sancerre er en elegant, terroirdrevet hvidvin, der fremhæver essensen af Sancerres kalkstensrige terroir. Druerne håndhøstes fra de stenede caillottes-marker og vinificeres nænsomt uden tilsætning af sulfitter. Gæringen varer 25 dage ved 17–19 °C, hvor 70 % af mosten gærer i ståltanke og de resterende 30 % i 500 liters egetræsfade. Herefter lagres vinen i otte måneder på gærresterne med regelmæssig omrøring (bâtonnage), hvilket tilfører kompleksitet og dybde.

I glasset fremstår vinen lys gyldengul. Duften er ren og præcis med nuancer af citron, hvide blomster og fersken. Smagen er sprød, frisk og mineralsk med en rank syre, der elegant balancerer vinens frugtige karakter. Eftersmagen er lang og vedvarende med toner af citrus og en diskret, kalket mineralitet – et klassisk særpræg for Sancerre fra caillottes-jord.

Les Caillottes er ideel som aperitif eller til skaldyr, fisk og friske salater. Serveres ved 8–10 °C for at fremhæve vinens finesse og friskhed. Med et lagringspotentiale på op til syv år kan den både nydes ung for sin livlige energi eller gemmes for at udvikle større dybde og kompleksitet.

Domaine La Croix Saint Laurent er et familiedrevet vinhus, der har været i familiens eje siden begyndelsen af 1900-tallet. Vinmager Fabien Cirotte har stået i spidsen siden 1990 og dyrker i dag 10 hektar omkring landsbyen Bué, blot få kilometer fra Sancerre.

Jordbunden består af kalksten, rødler, kalk og flint. Vinstokkene er mellem 55 og 70 år gamle, og udbyttet ligger på 50–55 hl/ha. Siden 1996 har ejendommen reduceret brugen af pesticider markant og arbejder i dag efter økologiske og bæredygtige principper under Terra Vitis-certificeringen.