Pascal Clement Pernand-Vergelesses “Les Belles Filles” 2023

Stor hvid Bourgogne behøver ikke være tung, fadpræget eller overdådig. Det er netop tankegangen bag Pascal Cléments Pernand-Vergelesses “Les Belles Filles”. Druerne kommer fra en højtbeliggende skråning blot et stenkast fra Grand Cru-marken Corton-Charlemagne, hvor den kalk- og lerholdige jord giver Chardonnay optimale vækstbetingelser. Stilen er dog markant anderledes end hos mange af de store Grand Cru-vine. Her handler det om balance, friskhed og terroir frem for massiv fadpåvirkning.

Vinen gæres med druernes naturlige gær og lagres i 11 måneder på 1-3 år gamle egetræsfade. Der arbejdes uden bâtonnage, hvilket bevarer vinens spændstighed og præcision, mens den malolaktiske gæring tilfører en blød og harmonisk tekstur. Resultatet er en hvid Bourgogne med både dybde og energi.

I duften finder man grønne æbler, pære og citrus ledsaget af noter af forårshonning og milde bagekrydderier. Smagen er frisk og frugtdrevet med en rank mineralitet og et elegant citruspræg, som giver vinen længde og gør den særligt velegnet til fisk, skaldyr og sushi.

For Pascal Clément er Bourgogne mere end et arbejde – det er en del af hans opvækst. Familien har rødder i Bourgogne tilbage til 1950’erne, og Pascal har mere end 20 års erfaring med vinfremstilling. Efter at have arbejdet hos nogle af områdets mest respekterede producenter grundlagde han i 2012 sit eget domaine i Savigny-lès-Beaune nær Beaune.

Hans filosofi bygger på respekt for terroir og druernes naturlige udtryk. Druerne presses som hele klaser, og brugen af brugte fade skal understøtte vinens karakter frem for at dominere den. Som Pascal selv beskriver det, handler det om at lade den naturlige gær ”arbejde videre med sin magi”.

Pascal Clément har desuden stået i lære hos legendariske Jean-François Coche fra Domaine Coche-Dury, hvilket tydeligt mærkes i den præcise og mineralske stil. Samtidig ligger vinene prismæssigt langt under niveauet hos den berømte læremester, hvilket gør dem til noget af det mest interessante value-for-money i moderne Bourgogne.