Skovduen er blandt det mest delikate vildt, man kan få på tallerkenen – en råvare, der med sin dybe og koncentrerede smag næsten kalder på at blive matchet med vin i den absolutte topklasse. Kødet er mørkt, intenst og let leveret i udtrykket. Selvom det teknisk set er fjerkræ, er smagen langt mere kraftig end for eksempel fasanens, og det kalder på en vin med mere struktur og dybde.
Skovdue kræver vin med koncentration og finesse
Til skovdue anbefales klassiske, lagrede rødvine med kompleksitet og mørke toner. En fyldig og moden rød Bourgogne – gerne fra Côte de Nuits og gerne på 1er cru- eller grand cru-niveau – er et fremragende valg. Vinen skal have både koncentration og finesse for at matche kødets karakter.
Også en god Barolo kan gøre sig godt, hvis den ikke er for tør og træpræget. Her kan det være en fordel at vælge en flaske fra en moderne producent, som balancerer frugten og fadet, og som har nogle år på bagen. En Rioja med sødmefuld modenhed og noter af skovbund i næsen passer også flot til retten. Foretrækker man Bordeaux, bør man gå efter en rund og kompleks Pomerol.
Brunello kan også spille smukt sammen med duens dybe smag, og blandt de hvide vine er en fyldig Pinot Gris på grand cru-niveau med lidt alder en overraskende, men vellykket ledsager.
Lidt om duer
Skovduen og ringduen er den samme fugl, og den er den fjerde mest almindelige fugl i Danmark. I Danmark er der jagttid på både skovdue og tyrkerdue. Tyrkerduen er noget mindre end skovduen og smager måske lidt mindre af vildt end Skovduen. Du kan benytte de samme vine til Tyrkerduen som til skovduen. Jagten på tyrkerdue starter den 1. november, mens jagten på skovdue starter den 1. oktober.
